Espresso咖啡机

作者：高振御
作者简介：小高刚过而立之年，在台北有一家小小的咖啡馆，在开咖啡馆之前跑遍所有能找到的厂商询问相关资训．疲累之余偶有喟叹：＂如果能有一本中文的咖啡机工具书，那该有多好呢＂
在开店多年后，对咖啡机的兴趣不减反而增加，在不断累积资讯与心得之后，打算用最素朴的方式记录这一切．关于这本书，希望对咖啡机有兴趣或疑问的朋友会觉得这是一本实用的书，打从心底喜欢ＥＳＰＲＥＳＳＯ咖啡机的小高是这么说的．
ＸＯＯＤＯＯ推荐指数：５颗星
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本书分为三个章节：Chapter1商用咖啡机器演进历史
以时间为主线，透彻的讲述了咖啡机器演变历程.
Chapter2 商用咖啡机介绍
本章节从细节入手，配合图片详细的剖析了咖啡机器的各个部分，以及功能的实现．解答了我几乎对于咖啡机器的所有疑问！
看完了以后我有了自己去坐台咖啡机器的冲动，呵呵，ＩＴ　ＩＳ　Ａ　ＪＯＫＥ！还要继续努力呀
Chapter３　咖啡机器品牌文化的介绍
这个章节更不得了，把几乎所有的咖啡机都做了详细的描述，包括他们的创始人和后来机子的进步，哇塞你不得不去佩服作者认真的写作态度，也能深刻的感觉到作者那颗爱咖啡的心在强劲有力的跳动！

由于本书我自己很喜欢，所以我要在这里把我认为好的部分ＣＯＰＹ下来，喔喔．．．．．．．．．．．．．．．．．．

书的开始有几句话我十分的喜欢．
首先就是麦人杰给这本书写的序里边的一句话：
对咖啡的热爱，除了要有科学家般的认真研究精神之外，最重要的是对这东西的热情．

ＢＡＲＩＳＴＡ　ＯＦ　ＣＡＦＥ　ＯＬＥ　　巫贵安
－－－认识咖啡机也许是个起点，然而成就一杯咖啡应有的味道，其间的智慧往往是超越机器本身的．

书里边定义了我不知道的espresso的含义
英文里它是动词：是说蒸汽从咖啡粉中推挤出美味的物质
法语里它是形容词：说的是咖啡萃取的速度－非常快的速度
意大利对它的描述则是特别提供给你的咖啡．
Espressly for you!

照片拍的不怎么样！！！！！！！

Bezzera & Pavoni   改变了咖啡的历史，让所有人都能享受到专属与自己的咖啡特权！
他们利用蒸汽的压力和特制的单柄把手，利用４５　Ｓ的时间推挤出咖啡粉，而得到一杯咖啡

关于咖啡杯：当咖啡杯变小的同时，也代表着咖啡萃取技术的提高！

咖啡机大事记
假如我们将商用espresso咖啡机的历史譬喻为一个人的诞生与成长，其发展大致可以分为四个阶段，其中又包括了三个发生重要转折的事件．

孕育期．．．．．．－１９０１（Bezzera & Pavoni ）的单杯咖啡机器
童年时１９０１－１９４８（ＧＡＧＧＩＡ的黄金泡沫）
青春期１９４８－１９６２（ＦＡＥＭＡ的Ｅ６１传奇）
成熟期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
１９００年之前－－－咖啡萃取器的（完美蒸汽理论）
童年时期－－－一次一杯的专属特权
青春时期－－－压力变大．水温下降．黄金泡沫的诞生
成熟时期－－－电子零件的普及化：热交换，热循环的优势

从压力的来源看机器的发展
蒸汽－活塞式杠杆咖啡机（机械式活塞的原理，在冲泡头的上方加装一个可以靠轴心上下移动的手动活塞，用这样的方式来提高光靠蒸汽提供压力的不足），缺点是压力产生的不稳定性能，每个操作的人员施加的压力不一样－活塞式杠杆弹簧咖啡机器，提高了压力来源的稳定性－pump，ＬＡ　ＣＩＭＢＡＬＩ公司曾在１９５５年的时候一款名字为ＧＲＡＮＬＵＣＥ的机器型号，采用的液压推动活塞系统，一度吸引市场的目光．但因操作时间过程长，以及电子零组件的发展，让电子帮浦系统成为了市场的主流．

商业用机种类的介绍：
依使用场所划分：
１．家用形咖啡机domestic espresso machina－一般采用内建水箱设计，多采用振动ＰＵＭＰ
如果能以缜密的态度去控制各种变数，即使是家用机器仍然能够调理出一杯漂亮的ＥＳＰＲＥＳＳＯ
不过整体而言，家用型的加热效率上还是赶不上营业用机器，也不能短时间里打出棉细的奶泡．
一般营业用（commercial espresso machine)
以台湾目前市场上常见的机型又可以分为：机械式（mechanical)-活塞式杠杆弹簧咖啡机（lever机型）－机械式小把手咖啡机（mechanical semiautomatic)
-电子式（手动）ＯＮ／ＯＦＦ开关机型，可设定流量机型
大型卖场用／完全全自动机型

依照锅炉的使用可以分为：电热式加热器和瓦斯加热

锅炉是指咖啡机腔内，由金属构成的密闭空间，用以储存水，并附有加热的热源装置（加热以产生蒸汽和热水）
热交换器则是利用金属传导热能的原理，是籍由锅炉中的热水与蒸汽将热交换器中的冷水加热至萃取水温．

锅炉与热交换的组合设计有以下的优点：
用来冲煮咖啡的用水能很快的被加热．
热交换器的尺寸较小，故需要一直引用新水，水质因而常保持新鲜
减低进水时对锅炉温度，压力直接的影响

锅炉分为：单锅炉　双锅炉　和多锅炉

依咖啡机操作方式区分：
活塞式杠杆弹簧咖啡机－其压力来源不同于pump所提供的固定压力９bar，利用弹簧所提供的压力可达到１２－１４bar，它不需要另外加pump，所以只有一个压力表，显示锅炉内的压力．

机械式小把手咖啡机－，以机械装置控制进水阀门，开启装置的同时同时启动帮浦，提供萃取时的压力．当萃取的工作完成了之后，除了关闭进水阀门外，同时卸除冲泡头与把手内的压力，此类机械装置，可由人员控制其萃取的分量，所以没有流量计的设计．小把手的使用一共分为两个动作，三个位置．

电子装置，手动操作，设有２段式开关（on/off)
电子式萃取流量设计－电子控制，可做流量设计－这种机器加入了流量计的装置，所以可设定不同的咖啡萃取量，由于具备这种流量设计的功能，吧太人员可以由操作不同水量的设计键来设定多组咖啡萃取所需要之水量．

电子式萃取流量程式设定，且附有液晶荧幕显示－高科技产品
如同手排和自动档的汽车一样，咖啡机的厉害与否，并不取决与他是手动的还是自动的，在许多厂牌出品的机型中，即使设计了最先进的操作界面，却仍然坚持保有手动的操作模式．用感性的角度来看，这表示吧台人员与咖啡机器之间有着一些美妙的情感，也许是一种互相信赖．一种信任＼与只有来自双手才能微妙感知．最精细的互动．

以加热的热源来划分的话：分为瓦斯加热，和电加热

咖啡机器构造和功能说明
咖啡机器包括：１锅炉
　　　　　　　２高压阀门　低压阀门　锅炉底部的卸水阀门
　　　　　　　３热交换器
　　　　　　　４冲泡头
　　　　　　　５控制系统－电磁阀　　进水电磁阀门，冲泡头热水阀门　热水输出控制电磁阀门　蒸气控制电磁阀门　
　　　　　　　６流量计
　　　　　　　　水位控制　　水位视窗　水位板　水位探棒
　　　　　　　７压力显示表　锅炉压力显示表　萃取压力显示表
　　　　　　　蒸汽控制　冲茶用热水控制　蒸奶棒　
　　　　　　　８加热器
　　　　　　　９压力开关
　　　　　　　１０　帮浦（振动帮浦，回转式帮浦）
　　　　　　　１１　盛水盘
　　　　　　　１２　把手
　　　　　　　１３　滤器
　　　　　　　１４　导流嘴
　　　　　　　１５　电源开关

咖啡机器的特殊功能和装置
手动自动进水装置
自动牛奶发泡装置
预浸泡模式
温杯装置
低功率加热保温装置
瓦斯加热器
软水器

出版社 品度文化   开本 16开
作者 高振御   赠送光碟 否
书名 Espresso咖啡机