咖啡大全

■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？
■針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？

本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書！

       作者简介：田口护       1938年出生于日本札幌市,起初是帮忙家里的锅炉维修事业,与妻子文子结婚后，在现在的店址处开设巴哈咖啡屋,1972年开始自行烘焙咖啡豆,直到现在他仍不断往来世界各咖啡生产国与欧美各国,学习咖啡豆栽培乃至于萃取技巧,目前他主持约有100间店面的巴哈咖啡集团,并指导后进咖啡相关知识,除了担任日本咖啡文化学会烘焙萃取委员长外,还在调理师专门学校,制果专门学校等机构担任讲师,2000年在冲绳昭开的高峰上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得各国元首一致的好评,著作有专家指导的讲究咖啡(NHK出版),品尝咖啡的诀窍 (柴田书店)等,曾参与NHK的试过就了解,早安!悠闲的一天等节目的演出。
       本书将作者历经三十余年的经验值汇集成册，作者的想法是将选择生豆到萃取的过程视为一个系统，透过每个步骤中存在的不同条件，创造出各种不同的咖啡风味；这套原创的想法，作者将其称之为‘系统咖啡学’。有了这套系统咖啡学，相信一直以来令人头痛的烘焙问题皆可透过此理论迎刃而解。到萃取为止的每个步骤，都存在着‘法则’，只要将这些法则一一整合，归结出来的成果，就是这里说的‘系统咖啡学’了。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡专著。

本书章节

第一章 咖啡豆的基础知识
第二章 系统咖啡学
第三章 咖啡豆的烘焙
第四章 用小型烘焙机烘焙
第五章 咖啡的萃取

出版社： 積木文化
作者： 田口護
出版日期： 2004/07
ISBN： 9867863410
頁數： 160頁
裝訂： 精裝
開數： 26cmx19cm
內文印刷： 彩色印刷
叢書系列： 飲饌風流

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